Le distese di viti disegnate tra le colline, il profumo dell\u2019uva e l\u2019odore forte del mosto che macera, e poi immagini, sapori, sensazioni. Per chi legge sono parole nero su bianco, o immagini astratte che si disegnano nella mente. Lo stesso accade talvolta anche in aula, dove gli studenti si confrontano con concetti che possono sembrare astratti o lontani dalla loro esperienza concreta.<\/p>\n
Non \u00e8 cos\u00ec per gli studenti del corso Sala Bar della scuola Oliver Twist di Cometa, che, dallo scorso anno scolastico, hanno la possibilit\u00e0 di conoscere in prima persona tutto ci\u00f2 che sta dietro alla produzione del vino che finisce sulla tavola, dalla potatura alla vendemmia, fino alla parte di laboratorio.<\/p>\n
Un\u2019esperienza concreta, che rispecchia il metodo educativo di Cometa: imparare facendo, trasformare concetti e parole in ricordi significativi, competenze e saperi da portare con s\u00e9 nel proprio percorso professionale. Un progetto che affonda le radici nel tempo, e che continua a crescere con passione e dedizione.<\/p>\n
\u201cSiamo partiti dall\u2019introduzione di un corso di Enologia e dall\u2019esigenza di non limitarsi alle semplici spiegazioni in aula<\/em> – racconta il professore Luca Scarano \u2013 Abbiamo conosciuto una persona che ci ha permesso di lavorare in esclusiva con lui a un nuovo progetto, per far toccare con mano ai ragazzi il mondo del vino, lavorando su un ettare di terreno a noi dedicato\u201d<\/em>.<\/p>\n La persona in questione \u00e8 Sergio Foglino, titolare dell\u2019azienda agricola Foglino 7 Winery di Castel Boglione, in provincia di Asti, che dopo essere venuto in contatto con Cometa e aver visitato la realt\u00e0, ha proposto una nuova collaborazione. \u201cIn quel periodo stavo estirpando un vigneto <\/em>\u2013 racconta Sergio \u2013 Ho pensato che sarebbe stato bello far conoscere ai ragazzi cosa significa lavorarci, cosa c\u2019\u00e8 dietro alla produzione del vino e non solo fare avere loro delle bottiglie<\/em>\u201d.<\/p>\n Da l\u00ec \u00e8 nata l\u2019idea di far seguire ai ragazzi l\u2019espianto e la posa di nuovi filari ma, nel frattempo, anche tutto il processo di raccolta. Periodicamente, dunque, gli studenti raggiungono il Monferrato per sporcarsi le mani, affiancando la parte didattica a quella pratica. Tre i momenti chiave che tutti gli studenti hanno modo di affrontare: la raccolta a settembre, la potatura invernale a febbraio, che assume un significato importante perch\u00e9 \u00e8 un togliere il superfluo per far rinascere e prepara le viti al lavoro della classe successiva a settembre del nuovo anno scolastico, e l\u2019imbottigliamento di aprile-maggio di un vino bianco, un vino rosso e di un bianco dolce.<\/p>\n Ma non mancano altri momenti e visite in cantina, per apprendere i processi di spumantizzazione e distillazione, quest\u2019ultima importante per apprendere cosa succede alle parti di scarto. \u201cVedere con i propri occhi ha un peso diverso<\/em> \u2013 racconta Scarano \u2013 I corsi di enologia pensati come per gli adulti, con i ragazzi non hanno la stessa valenza. Portarli sul posto significa far vedere e far fare a loro. Apprendono molto di pi\u00f9\u201d<\/em>.<\/p>\n Anche Giovanni Figini, preside della scuola Oliver Twist, sottolinea il valore di questa esperienza formativa: \u201cQuesto progetto ha un grande potenziale, perch\u00e9 permette ai ragazzi coinvolti di apprendere dall\u2019esperienza, dal fare con le proprie mani. Non c\u2019\u00e8 niente di meglio che far produrre il vino a loro stessi per avvicinarli all’enologia, una disciplina complessa da imparare, ma allo stesso tempo molto gratificante\u201d.<\/p>\n \u201cCi ha colpito vedere con i nostri occhi cosa c\u2019\u00e8 dietro alla produzione del vino \u2013 <\/em>raccontano alcuni studenti del corso di Sala Bar e Ristorazione \u2013 Ci siamo dati molto da fare, raccogliendo circa 250kg di uva. Abbiamo imparato che dall\u2019uva scura non nasce necessariamente un vino rosso, ma sono le bucce a dare il colore. Inoltre, abbiamo provato a mettere la testa nei tini in cui macera il mosto e a sentire il forte odore. Se ce lo avessero solo spiegato, non l\u2019avremmo capito. Anche conoscere Foglino e la sua storia ci ha colpiti e appassionati<\/em>\u201d.<\/p>\n E il segreto sta proprio qui. Non parole n\u00e9 solo nozioni, ma incontri con persone, che custodiscono i saperi e riescono attraverso la loro esperienza a stimolare la curiosit\u00e0 dei ragazzi, anche per un mestiere per cui, a oggi, sembra esserci meno interesse. E chiss\u00e0 che dall\u2019esperienza non sbocci una passione in grado di diventare una professione, anche grazie agli strumenti acquisiti con il percorso.<\/p>\n \u201cCi rende felici rimettere i giovani in vigna e far conoscere loro il lavoro <\/em>\u2013 conclude Foglino \u2013 Sporcandosi le mani riescono a capire gli step, la stagionalit\u00e0 di ogni fase. Fare il vino \u00e8 un\u2019arte e ognuno ha i suoi segreti da insegnare\u201d.<\/em><\/p>\n Grazie al lavoro congiunto della scuola e dell\u2019azienda Figlino Winery, sono nate le prime etichette di vino di Cometa, oggi disponibili in tre differenti bottiglie: Il Rosso, Il Bianco e Il Dolce. Il primo \u00e8 un Pinot Noir di color rosso rubino, adatto a piatti di pesce, carni rosse e formaggi. Il secondo un Sauvignon Blanc o Chardonnay, di color giallo paglierino e abbinabile a pesce, crostacei e verdure. L\u2019ultimo \u00e8 un Moscato parzialmente fermentato, da accompagnare principalmente a dessert e frutta fresca.<\/p>\n